El yodo es un oligoelemento importante para la producción de hormonas tiroideas. Estas hormonas son necesarias para el crecimiento adecuado, el desarrollo del sistema nervioso y el metabolismo. La deficiencia de yodo solo ocurre si alguien come poco o nada de pan, o come pan orgánico y tampoco usa sal de mesa yodada. Con una deficiencia de yodo, la glándula tiroides funcionará más lentamente y se hinchará (Bocio). En los niños, la deficiencia de yodo conduce a un retraso en el crecimiento y la capacidad de aprendizaje reducira y en el caso de un gran déficit el enanimos, cretinismo. Si las mujeres embarazadas tienen carencia de yodo, aumentan el riesgo de aborto espontáneo y de muerte fetal. El feto crece despacio y el cerebro no se desarrolla de forma adecuada. A menos que los bebés afectados reciban tratamiento después del nacimiento, de lo contrario, aparece un trastorno que provoca retraso mental y estatura baja. Estos bebés pueden ser sordos y mudos, y padecer defectos congénitos o hipotiroidismo.
Descripción
El yodo es un oligoelemento. Un oligoelemento es un mineral del cual el cuerpo necesita muy poco. El yodo se encuentra en el pan horneado con sal de panaderia, algas marinas, pescado de mar, huevos y algunos embutidos.
Las nuevas tendencias de comer pan biológico hacen que nos olviden del consumo de yodo. Es por eso que el yodo se agrega de la siguiente manera:
- Al cocinar usar la sal mineral con yodo (contiene 21 miligramos de yodo por kilo de sal).
- Sal dietética yodada con bajo contenido de sodio (contiene 21 miligramos de yodo por kilo de sal)
- Sal de panadería para hornear pan y sucedáneos de pan (contiene 65 miligramos de yodo por kilo de sal). No se requiere que los panaderos usen sal de panadería- tomar encuenta.
- Sal de nitrito salina para productos cárnicos. Los productores de productos cárnicos no están obligados a usar sal de salmuera con nitrito yodado
La sal o el yodo se encuentra en la etiqueta. La etiqueta en el pan indica si se ha usado sal para hornear. O consultar con la panadería. La sal de panadero está a la venta para las personas que hornean pan para ellos mismos.
Efectos para la salud
El yodo es importante para la producción de hormonas tiroideas. Estas hormonas son necesarias para el crecimiento adecuado, el desarrollo del sistema nervioso y el metabolismo.
Muy poco yodo
La mayoría de los peruanos obtienen suficiente yodo a través de la dieta. La glándula tiroides normalmente contiene una gran cantidad de yodo. Cualquier persona que reciba muy poco yodo, solo lo notará después de unos años. Una deficiencia de yodo surge cuando alguien come poco o nada de pan, come pan orgánico (hecho con sal en su estado natural) y tampoco usa sal de mesa yodada. Con la deficiencia de yodo, la glándula tiroides disminuirá su velocidad y se hinchará. Esto también se llama bocio. En los niños, una deficiencia de yodo produce un retraso en el crecimiento y su capacidad de aprendizaje reducira y, en el caso de un gran déficit el enanismo (cretinismo).
Demasiado yodo
La mayoría de las personas pueden tolerar el exceso de yodo en sus alimentos sin ningún problema. Solo en personas con deficiencia de yodo o anomalías de la tiroides puede una ingesta excesiva de yodo interrumpir el funcionamiento de la glándula tiroides. Un consumo demasiado alto de yodo solo ocurre excepcionalmente en los pueblos costeros que comen muchas algas.
Yodo durante el embarazo
Se necesita una nutrición adecuada de yodo durante el embarazo y la lactancia para la síntesis de la hormona tiroidea y el neurodesarrollo normal del feto en desarrollo en el útero y en el lactante. La deficiencia de yodo durante el embarazo se ha asociado con deficiencias en los resultados neurológicos y psicológicos de los bebés.
Asesoramiento nutricional
El pan horneado con sal de panadero yodado es la fuente más importante de yodo (No sabemos si esto sucede en Perú). Los productos lácteos, el pescado y el huevo también contienen yodo. 4 rebanadas de pan con 1.2% de sal para hornear contienen casi 100 micro gramos de yodo. Con eso ya tienes una gran parte de la recomendación diaria de 150 micro gramos. Los 50 micro gramos restantes deben obtenerse a partir de leche y productos lácteos, pescado o huevos. Si comes 6 sándwiches al día con 1.2% de sal de panadero, obtendrás suficiente yodo.
Las personas que hornean pan sin sal de panadería o que comen pan orgánico corren el riesgo de no obtener suficiente yodo. Entonces es importante obtener yodo de otras fuentes, por ejemplo, comiendo pescado de mar, productos lácteos o huevos.
Ingesta recomendada
| Categoría / edad | Recomendaciones diarias de yodo (micro gramo). |
| Los niños | |
| 6-11 meses | 50 |
| 1-2 años | 90 |
| 2-5 años | 90 |
| 6-8 años | 90 |
| Los hombres | |
| 9-13 años | 190 |
| 14-18 años | 150 |
| 19-50 años | 150 |
| 50-70 años | 150 |
| > 70 años | 150 |
| Mujeres | |
| 9-13 años | 150 |
| 14-18 años | 150 |
| 19-50 años | 150 |
| 50-70 años | 150 |
| > 70 años | 150 |
| Mujeres embarazadas | 250 |
| Mujeres que están amamantando. | 250 |
| Fuente: Organización Mundial de la Salud | |
Límite superior aceptable
La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA 2006) ha establecido los siguientes límites superiores para la ingesta segura de yodo:
- 200 micro gramos por día para niños de 1 a 3 años.
- 250 micro gramos por día para niños de 4 a 6 años.
- 300 micro gramos por día para niños de 7 a 10 años.
- 450 micro gramos por día para niños de 11 a 14 años.
- 500 micro gramos por día para niños de 15 a 17 años.
- 600 micro gramos por día para adultos.