La ingesta de sodio en Perú puede ser más del doble de los límites recomendados por la Organización Mundial de la Salud OMS y las campañas para reducir esto deben centrarse en las madres, las principales responsables de la toma de decisiones para la compra de alimentos y la planificación de las comidas, según una investigación reciente.¨
Hay información limitada sobre el consumo de sal en Perú, pero un estudio reciente realizado en el norte de Perú en 2018 informó que los niveles de consumo de sal es de 11 g por día, equivalente a 4,4 g de sodio.
De ser verídico a nivel nacional, esto significaría que la ingesta diaria promedio es más del doble de la ingesta diaria máxima de 5 g por día recomendada por la Organización Mundial de la Salud (OMS).
Dado que el alto consumo de sal está relacionado con la presión arterial alta y las enfermedades cardiovasculares, las políticas de salud pública y los esfuerzos de reformulación de la industria alimentaria a menudo se centran en reducir el consumo de sal, tanto a través de los niveles de sal en los productos alimenticios procesados como de la sal de mesa añadida a los alimentos en el hogar.
En este estudio, los investigadores querían explorar las actitudes y el comportamiento en torno al consumo de sal en los hogares peruanos con el fin de informar una estrategia de marketing social para alentar al público a reducir su consumo de sal.
“En Perú, los determinantes de los hábitos dietéticos, la elección de alimentos y su uso, al igual que en otros contextos, están influenciados por factores culturales y tradiciones”, escriben los investigadores. “Por esta razón, el estudio de la comprensión de las personas sobre el consumo de sal y los resultados de salud es crucial para identificar los desencadenantes del cambio de comportamiento a nivel individual y comunitario y garantiza un mejor diseño e implementación de las intervenciones apropiadas”.
El objetivo madres
Al reclutar a 296 personas de grupos socioeconómicos altos y bajos en Perú, los investigadores encontraron que en la mayoría de los casos, las mujeres de la familia eran responsables de cocinar en casa. De estos, la mitad dijo que eran los únicos que tomaban decisiones para la planificación de comidas familiares. Por esta razón, cualquier estrategia de mercadeo social debe apuntar a las madres con el mensaje de reducir el consumo de sal, sugieren los investigadores. El hallazgo se hace eco de un estudio chileno que encontró que las etiquetas de advertencia en el frente del paquete del país están teniendo un impacto en los hábitos alimenticios al influir en lo que las madres compran para sus hijos. Los resultados de la encuesta y los grupos focales encontraron que, si bien los padres están interesados en la salud y el bienestar de sus familias, el consumo de sal es más que un problema de salud, ya que está relacionado con el gusto y las preferencias alimentarias. De hecho, la mayoría de los participantes, independientemente de su nivel socioeconómico o sexo, dijeron que la principal barrera para reducir la sal era la falta de sabor percibida.
Muchos peruanos usan MSG de mesa
Curiosamente, sin embargo, casi todos los participantes que dijeron tener un consumo bajo o moderado de sal usaron saborizantes artificiales, como Ajinomoto, una marca popular de glutamato monosódico (MSG) en Perú. Esto sugiere que la ingesta real de sodio puede ser más alta de lo que creen las personas, dicen los investigadores.
“Estos hallazgos deberían ser una preocupación para el gobierno y las autoridades sanitarias, dado que la mayoría de los participantes creen que consumen una cantidad moderada de sal”, escriben.
Por lo tanto, sugieren que cualquier campaña de marketing social debe centrarse en cómo cocinar con menos sal y al mismo tiempo conservar el sabor, por ejemplo, utilizando condimentos naturales como hierbas, ajo y jengibre que pueden agregar sabor sin aumentar la sal.
La fuente en English pero la traducimos para ustedes al español: